Zelf loempia’s maken
Laten we voorop stellen dat je een loempia haalt bij de kraam. De loempiakraam hoort in het straatbeeld en kan niet vervangen worden door eigen creaties. Maar het is wel leuk om eens zelf loempia’s te maken. Het is niet moeilijk, maar bereid je wel goed voor.
Je ingrediënten moeten in orde zijn, maar je apparatuur ook. Een gewone pan kan werken, maar een frituur leent zich bij uitstek voor de bereiding. Je basisreceptuur is:
- Loempiavellen
- Wortel, kool, taugé en glasnoedels
- Vijfkruidenpoeder (heel klein beetje)
- Eventueel: kip of garnaal
- Arachide olie
Het mag natuurlijk geheel naar eigen smaak, maar bovenstaande ingrediënten worden meestal gebruikt in de authentieke Vietnamese loempiakraam. Qua vouwwerk raden we je aan om goed te kijken hoe de kerel in onderstaande video het doet. De redactie van ditwilje heeft het ook van hem afgekeken.
Loempia’s bereiden
Er zijn veel mogelijkheden om loempia’s te bereiden, maar er is er maar één juist. Namelijk: de frituurpan. Zet de frituurpan op 180° en laat de arachideolie op temperatuur komen. Leg een aantal loempia’s in het netje en laat ze rustig zakken. Ze moeten kunnen zwemmen. Als dat niet meer lukt heb je er teveel in. Bak tot ze een mooie goudgele kleur hebben en til het net omhoog. Laat ze even uitdruppelen en luister naar het geknisper en gekraak. Prachtig. Serveer op een wit servetje en zet een dikke lijn zelfgemaakte saus over de loempia. Net als op de markt! Tip: gebruik je vlees of vis? Gaar dit dan voordat je het in de loempia’s vouwt. Als je de loempia’s invriest loop je anders risico dat het rauw blijft.
Zelf loempiasaus maken
Aan de kraam krijg je vaak de keuze uit zoete of hete sau. De zoete is zoet en de hete ook. Vaak zelf gemaakt. De een serveert het in een fles voor zelfservice, de ander dient het zelf op met een lepeltje en weer een ander geeft er voor teveel geld een klein doorzichtig zakje bij.
Als basis wordt vaak een mengsel van water, suiker en (rijst)azijn gebruikt. Soms knoflook of wat chili. Een klein beetje maïzena zorgt ervoor dat de saus bindt zodat het aan je loempia blijft kleven. Er wordt soms ook een vleugje vissaus of sojasaus toegevoegd voor de hartigheid. De saus wordt nog kort verhit zodat alles goed oplost en de smaken in balans komen.
- 100 ml azijn
- 2 eetlepels ketchup
- blokje gember (of siroop)
- 100 gram suiker
- 1 theelepel maïzena
- 2 eetlepels sojasaus
Elke kraam heeft weer een ander (familie)receptuur. Vraag het anders eens. Goed excuus om weer een loempia te halen.
Zelfgemaakte loempia’s bewaren
Ongebakken loempia’s zijn ideaal om in te vriezen en blijven zo echt wel 3 maanden houdbaar. Gebakken loempia’s kun je ook invriezen, maar kan je beter meteen opeten. Loempia’s laten zich uitstekend frituren als ze bevroren zijn.